别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有8个种，云南现有7个种。文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市都有分布，是中国木耳的生产区，产量居全国第2位。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3－12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。云南木耳以品质优良而著名，是云南省传统重要出口商品。可人工栽培。

　　匣科辣椒属1年生草本植物。果实可供食用。原产丘北县。据史料记载已有130多年的种植历史。分枝较多，一般可达6－8枝，每个植株可结果100－400多个。果实指形，老熟后果皮呈紫红色。按果实着生状态可分为吊把椒、朝天椒、芒果椒3个品种。主栽品种为果顶向下的吊把椒。主要产区为丘北县和砚山县，年种植面积3300－4000公顷。经晾晒干制的丘北辣椒是闻名全国的云南特产之一，具有色泽好、香辣味浓、油脂含量高的特点。1997年文山州产干椒8124吨，产品畅销省内外，并出口到斯里兰卡、马来西亚等10多个国家。1983年曾获国家对外贸易部优质产品称号。

　　野生食用菌，云南广有分布。多生长在针叶树及壳斗科等阔叶树干基部、根部和倒木上，能引起活立木的银朽病。菌盖肉质，蜂蜜黄色至浅黄色，有平伏和直立的小鳞片，边缘有条纹。菌柄色同菌盖，菌环白色，在柄的上部。新鲜的菌丝体有荧光，在黑暗条件下可见淡蓝色光亮。营养丰富，是著名的食、药兼用菌。富含蛋白质、多种维生素、麦角甾醇、甘露醇和10多种氨基酸。有清目、利肺、益肠胃，及抗痉挛、镇静、扩张血管、降血压等作用。其培养体被用来做人工栽培天麻的共生体。

　　又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌。真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。云南有4种：黑脉羊肚菌、尖顶羊肚菌、高羊肝菌和羊肝菌。分布在昆明、大理、丽江、中甸、昭通、曲靖等地州市海拔1000－3000米地域，是中国羊肚菌主要产区之一。羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。春末夏初单或群生于阔叶林或针阔混交林地上或林缘空旷处。产菇期短，自然产量较低，采用半人工栽培接种于林中腐植质落叶层中可增加自然发生量。

　　别名花头菌、刺猥菌、羊毛菌、花菜菌、山伏菌（日本）、喝巴拉（藏名）。真菌学分类属无隔子菌亚纲，非褶菌目，猴头科，猴头属。著名食、药兼用腐生菌。云南广泛分布于丽江、中甸、德钦、维西、大理、楚雄、景东、腾冲、澜沧、墨江、昭通、罗平、陆良、富源等县市。其中野生珊瑚状猴头菌（别名玉髯、红猴头）和格状猴头菌（别名分枝猴头菌、假猴头）为云南特产。直径3.5－30厘米，或更大，无柄，除基部外均密布肉质刺，长1－5厘米，上端粗1－2毫米，下端尖细，下垂稍弯，子实体内有肥厚而粗短的分枝，呈花菜状。含蛋白26.3％，脂肪4.2％，醣类44.9％，粗纤维6.4%，16种氨基酸（包括人体必需的8种），以及硫胺素、核黄素、胡萝卜素及磷、铁、钙等。多生长于海拔2000－3000米的亚高山阔叶林枯腐木上。能助消化，利五脏，对肠胃炎、神经衰弱及胃癌、食道癌等有较好疗效。20世纪60年代后进入人工栽培。　
　

　　香蒲科草芽属多年生水生宿根草本植物。因形似象芽，又称象芽菜。食用部分为地下匍匐茎，洁白清香，品质脆嫩，味道鲜美，富含氨基酸和多种维生素，可炒食、煮食、蒸食、做汤等，有利尿、除烦热的食疗作用，是蔬菜中的珍品。原产建水县，已有一百多年的栽培历史。建水县种植面积已由80年代的6.7公顷扩大到100多公顷，年产量4000多吨。红河州的石屏、开远、蒙自、个旧等县（市）有小面积栽培。喜温喜肥，宜在肥活的淤泥田种植。一般栽培后50－60天开始陆续采收，经济寿命可达3年左右。产量与品质以每年5－8月采收最好。年销往昆明、北京、上海、天津等大中城市800－1000吨。

　　又称茯灵、松茯苓。多空菌科，卧孔菌属。茯苓菌核形态不一，大小不等，多为球形，重几千克至几十千克，表皮多皱，黄褐至黑褐色。环境适宜时，进入有性世代，在菌核表皮形成蜂窝状的子实层，厚0.3－4厘米。子实体无柄，初为白色，老熟或干后变为浅褐色。内含多糖，具有较强的抗肿瘤作用，是传统的中药和名贵的食用菌，可制成多种食品和药膳。茯苓菌核通常生长在海拔700－1500米左右的云南松等松属植株根际，偶尔也在冷杉、漆树、栎树、桉树等树上结苓。云南茯苓品质优良，特称"云苓"，产于丽江、维西、中甸、大理、漾濞、保山、昌宁、楚雄、永仁、曲靖、昭通等地。可以用段木、树桩等进行批量人工栽培。